Приправа «КРАКОВСКАЯ УЛУЧШЕННАЯ»

Приправа «КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ»
27.09.2017
Приправа «МОСКОВСКАЯ»
27.09.2017
Нет
Цена: 110 руб.

Приправа «КРАКОВСКАЯ УЛУЧШЕННАЯ»

ТУ 9199-013-52115729-2009

Норма расход: 8гр на 1 кг сырья.

Состав: пряности (перец черный, чеснок, перец душистый), сахар, антиокислитель

Масса нетто: 60гр

Сегодня прилавки в мясных отделах супермаркетов просто ломятся от изобилия разнообразных колбас. Но при всем этом выбрать что-то действительно качественное очень сложно. Да и часто по-настоящему мясная колбаса стоит очень дорого. Так что есть повод периодически открывать «мясокомбинат» у себя на кухне и готовить домашние колбасы.

Сделать домашнюю колбасу легче, чем слепить домашние пельмени. Однако, как бы не старались порой хозяйки, добиться вкуса определенного сорта колбасы получается не у всех. А все дело всего лишь в правильно подобранных приправах!!! Будут приправы  — будет и колбаса нужного сорта!

В наших магазинах Вы всегда можете приобрести приправы для приготовления колбас сортов: «Московская», «Краковская», «Колбаски охотничьи», «Сардельки свинные», «Сосиски молочные».

Рецепт варено-копченой колбасы «Московская»

Ингредиенты:

Технология:

1. От свинины отрезать жирную часть;
2. Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
3. Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку;
4. К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;
5. Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6мм;
6. К фаршу добавить приправу «Краковская улучшенная», перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3мм;
7. Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше;
8. Набить подготовленные оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать;
9. Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов;
10. Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь;
11. Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
12. Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками;
13. Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут);
14. Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C;
15. Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник;
Заказать





×
Задать вопрос





×